2022年 4月28日（木）

薩摩会議2022のお弁当を担当させていただきました

2022年4月22日から24日の３日間、鹿児島市で開催された「薩摩会議2022」にて、日当山無垢食堂が３日間のお弁当を担当させていただきました。

北は北海道、南は沖縄まで。文字通り日本中から鹿児島にお越しになる皆さまに、食（お弁当）を通してどのようなメッセージを届けることができるか。

無垢食堂のスタッフも、主催者であるNPO法人SELFさんが毎晩配信した薩摩会議の予告Facebook Liveを見ながら、生産者さんたちと密に連携をとりながら、お天気と睨めっこしながらメニューを決め、心を込めて一つ一つのお弁当を仕上げました。

生産者と消費者の距離をもっと近くに

私たちは、毎日ごはんを食べていますが、その食材を「作った人」とどのくらい繋がりが持てているでしょうか？

今回の薩摩会議では３日間全てのお弁当に、食材の産地と生産者が明記されたお品書きを添えました。

生産者の皆さんも薩摩会議に合わせて、その日に一番良い状態で食材が仕上がるように、あるいは必要量を確保するために、ドキドキしながら食材をご用意くださいました。

Day1 メニュー

・大隅産太刀魚の若草焼き
・ソラ豆のコロッケ
・がね（鹿児島郷土料理）
・春キャベツの焼き海老辣油ペペロンチーノ
・こぶ高菜と新玉ねぎの土佐和え
・卵焼き（地鶏）
・春大根のラペ
・ツワの佃煮
・雑穀米
＜生産者の皆さま＞
太刀魚：内之浦大隅漁業士会柳川さん・坂下水産坂下さん／スナップエンドウ：霧島ひより保育園住吉さん・職員園児一同／地鶏卵：霧島カゴシマバンズ樋渡さん／新玉ねぎ：霧島いちべじ市原さん／人参・こぶ高菜：霧島エコスマイル並松さん／鰹節：指宿オリッジ地島さん／春キャベツ：霧島 shinofattoria 篠原さん／焼海老辣油（タカエビ）：阿久根下園薩男商店さん／春大根・ビーツ：霧島竹一農園竹ノ内さん／うるち米：霧島西園さん／黒米：霧島修行さん／塩：姶良にしきの塩黒江さん
＜その他食材＞
そら豆・ツワ・さつまいも・紫キャベツ・じゃがいも／鹿児島県産　ニラ／宮崎県産

Day2 メニュー

薩摩会議2022 Day２お品書き
・大隅産ヘダイのアオサ天ぷら
・桜島鶏の唐揚げ
・霧島サーモンと春野菜のガトー・インビジブル・サレ
・ビーツと牛蒡のきんぴら
・筍とツワの煮物
・紫キャベツのラペ
・蕨のナムル
・雑穀米
＜生産者の皆さま＞
ヘダイ：内之浦大隅漁業士会柳川さん・坂下水産坂下さん／アオサ：獅子島島のごちそう山下さん／桜島鶏：大崎町ジャパンファームさん／霧島サーモン：霧島ベクトル田代さん／フルーツトマト：霧島西代農園西代さん／牛乳：伊佐伊佐牧場／地鶏卵：霧島カゴシマバンズ樋渡さん／ビーツ：霧島竹一農園竹ノ内さん／人参牛蒡：霧島エコスマイル並松さん／筍：ふじの商店永岩さん／乾燥椎茸：霧島松下椎茸松下さん／うるち米：霧島西園さん／黒米：霧島修行さん／塩：姶良にしきの塩黒江さん
＜その他食材＞
ツワ・蕨・紫キャベツ・じゃがいも／鹿児島県産アスパラ／佐賀県産

Day3 メニュー

薩摩会議2022 Day３お品書き
・大隅産太刀魚のロールフライ
・八角香る豚肩ロースのごまがらめ
・季節野菜と「旅する丸干し」のフレッシュハーブソルト焼き
・しいたけのたたき
・五色大豆と生ヒジキの新玉ねぎマリネ
・地鶏の煮玉子
・春大根のラペ
・こぶ高菜と間引き大根の漬物
・雑穀米
＜生産者の皆さま＞
太刀魚：内之浦大隅漁業士会柳川さん・坂下水産坂下さん／旅する丸干し（ウルメイワシ）：阿久根下園薩男商店さん／人参・牛蒡・こぶ高菜：霧島エコスマイル並松さん／スナップエンドウ・間引き大根：霧島ひより保育園住吉さん・職員園児一同／ハーブ類：霧島ここゆ農園有村さん／ビーツ・春大根：霧島竹一農園竹ノ内さん／椎茸：霧島松下椎茸松下さん／新玉ねぎ：霧島いちべじ市原さん／五色大豆：霧島マルマメン工房増田さん／マイヤーレモン：阿久根桐野柑橘さん／卵（地鶏）：霧島キリシマバンズ樋渡さん／花鰹：指宿オリッジ地島さん／うるち米：霧島西園さん／黒米：霧島修行さん／塩：姶良にしきの塩黒江さん
＜その他食材＞
豚肩ロース・じゃがいも／鹿児島県産生ヒジキ／福岡県産